Foto: uit openbare bronnen
Hoe je aardappels moet bakken zodat ze niet aan de pan blijven plakken, lees hieronder
Ieder van ons heeft wel eens te maken gehad met een teleurstelling in de keuken: in plaats van een gouden, knapperige korst, blijft er een verbrande massa achter in de pan. Koks zeggen echter dat dit probleem kan worden opgelost met… een gewoon ijsblokje.
De reden dat aardappelen plakken is het zetmeel dat vrijkomt tijdens het bakken. Het is dit zetmeel dat de smakelijke schijfjes verandert in een papperige massa.
Ervaren huisvrouwen adviseren: voordat je de aardappelen in een verwarmde pan doet, leg je een ijsblokje in de olie. Het water verdampt onmiddellijk en vormt een dun laagje dat voorkomt dat de aardappelen vastplakken.
Hoewel deze techniek vreemd lijkt, werkt het zonder mankeren: de aardappelen blijven kruimelig en worden gelijkmatig bruin.
Koks leggen het zo uit: ijs verlaagt de temperatuur van de olie een beetje op het moment van het opleggen. Hierdoor heeft het zetmeel geen tijd om aan het oppervlak van de pan te “grijpen”.
Sommige mensen voegen ijs direct toe aan de aardappelschijfjes voor het bakken. Dit spoelt het overtollige zetmeel weg en maakt de plakjes knapperig. Het belangrijkste is dat je het niet overdrijft: één blokje is al genoeg om je te verrassen.
Professionele koks gebruiken deze truc in restaurants. Daarom zien hun aardappelen er altijd perfect uit.
Een ander geheim is om de aardappelen niet te vaak om te roeren. IJs helpt, maar geduld is ook belangrijk: de aardappelen moeten een korstje hebben voordat ze kunnen worden omgedraaid, dan behouden de schijfjes hun vorm.
Veel huisvrouwen bekennen dat ze na deze truc niet meer bang zijn om te bakken. Het eten is consequent lekker geworden.
Interessant genoeg werkt de methode ook met andere groenten: courgettes of aubergines plakken ook minder na de “ijsschok”.
Koks merken op dat de techniek vooral handig is voor oude pannen – zelfs zonder antiaanbaklaag is het resultaat verbluffend.
